Palmöl (Fragen und Antworten)
1. Was ist Palmöl ?
Palmöl ist ein essbares Pflanzenöl, das aus dem Fruchtfleisch der Palmfrüchte gewonnen wird und bei Raumtemperatur fest ist. Das fleischige Fruchtfleisch enthält etwa 50 % Öl. Rohes Palmöl hat aufgrund seines hohen Carotinoidgehalts eine rote Farbe. In Europa wird Palmöl meist in raffinierter Form verkauft und konsumiert, dh nachdem es gebleicht und desodoriert wurde. Die meisten Carotinoide gehen bei der Raffination verloren . Es sollte nicht mit Palmkernöl verwechselt werden, das aus dem Kern derselben Frucht gewonnen wird, oder mit Kokosnussöl, das aus dem Kern der Kokospalme gewonnen wird.
Rohes Palmöl enthält „kleinere“ Verbindungen: Vitamin E, Phytosterole und phenolische Verbindungen. Alle Pflanzenöle enthalten Vitamin E in unterschiedlichen Mengen und unterschiedlichen Formen, aber Palmöl hat die Besonderheit, dass es größtenteils Tocotrienole und Tocopherole mit hoher Vitamin-E-Aktivität enthält. Der Raffinationsprozess verursacht einen gewissen Vitamin-E-Verlust.
2. Welche Produkte enthalten Palmöl?
Etwa 80 % des produzierten Palmöls wird weltweit in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es ist in einer breiten Palette von Lebensmitteln wie Speiseölen, Margarine, Backfetten, Backwaren, Keksen, Eiscreme und verschiedenen anderen Arten von Lebensmitteln enthalten.
3. Warum wird Palmöl verwendet?
Palmöl hat spezifische funktionelle Eigenschaften, die es zu einer wichtigen Zutat in der Lebensmittelherstellung machen. Es trägt zu Geschmack, Hitzestabilität, Oxidationsbeständigkeit, Textur und Geschmeidigkeit bei. Wichtig ist, dass Palmöl praktisch keine Transfettsäuren enthält. In den letzten Jahren hat der Ersatz von teilweise gehärteten Pflanzenölen, einer Quelle für Transfettsäuren, zu einer verstärkten Verwendung von Palmöl zur Senkung der Transfettsäuren in Lebensmitteln geführt. Andere pflanzliche Fette, die bei Raumtemperatur von Natur aus fest sind und die gleichen Eigenschaften aufweisen, sind nicht in ausreichender Menge vorhanden.
4. Wie viel Palmöl verbrauchen wir und was sind die Empfehlungen?
Es scheinen keine europaweiten Daten zum Palmölverbrauch zu existieren. In Frankreich wird der aktuelle Palmölverbrauch auf 5,5 g pro Person und Tag oder 2 kg pro Person und Jahr geschätzt (basierend auf Daten zum Verschwinden, d. h. einem hypothetischen Gleichgewicht zwischen Import und Export von Fertigprodukten, die Palmöl enthalten; die tatsächliche Aufnahme ist wahrscheinlich niedriger sein). Dies entspricht etwa 6 % des gesamten Fettkonsums französischer Erwachsener im Alter von 18 bis 79 Jahren, was als niedrig angesehen wird. Die Schätzung entspricht einer Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Palmöl von etwa 2,7 g pro Person und Tag. Im Vergleich dazu wird einer Person mit einem täglichen Energiebedarf von 2000 Kilokalorien empfohlen, etwa 20 g gesättigte Fette pro Tag nicht zu überschreiten.
Berichte über den jüngsten Anstieg des Palmölverbrauchs stehen im Zusammenhang mit dem schrittweisen Ausstieg aus teilweise gehärteten Pflanzenölen, die eine Quelle unerwünschter Transfette darstellen (beachten Sie, dass vollständig gehärtete Öle keine Transfette enthalten).
5. Ist der Konsum von Palmöl gesundheitlich bedenklich?
Für Palmöl gibt es keine gesundheitlichen Bedenken. Der Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit muss über die gesamte Ernährung betrachtet werden und nicht in Bezug auf einzelne Lebensmittel. Eine Überschreitung der empfohlenen Zufuhrmenge an gesättigten Fettsäuren – egal aus welcher Quelle – ist unerwünscht.
Palmöl enthält 50 % gesättigtes Fett, was im Vergleich zum gesättigten Fettgehalt anderer Fette mit ähnlicher Anwendung günstig ist: Kokosnuss (92 %), Palmkern (84 %), Butter (66 %), Kakaobutter (62 %) und Talg (54 %). Darüber hinaus wird Palmöl in Lebensmitteln oft zusammen mit anderen Fetten und Ölen verwendet, die zusammen die Fettsäurezusammensetzung und schließlich die Auswirkungen auf die Gesundheit bestimmen. Alle Öle und Fette enthalten sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren.
Gleichzeitig reduziert die Verwendung von Palmöl anstelle von teilweise gehärteten Pflanzenölen den Gehalt an Transfetten in Lebensmitteln, die mit diesen Ölen hergestellt werden. Sowohl gesättigte als auch Transfette können den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) erhöhen. Im Gegensatz zu gesättigten Fetten führen Transfette jedoch auch zu einem Rückgang des (guten) HDL-Cholesterins und erhöhen die Triglyceridspiegel im Blut, was beides mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzerkrankungen verbunden ist.
Insgesamt empfiehlt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, die Aufnahme von gesättigten Fetten und Transfetten so gering wie möglich zu halten.
6. Ist Palmöl auf Lebensmitteln gekennzeichnet?
Viele Lebensmittel sind derzeit nicht mit Palmöl gekennzeichnet. Die europäische Gesetzgebung (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) verpflichtet seit Dezember 2014 alle in Lebensmitteln enthaltenen einzelnen Öle auf dem Etikett anzugeben. Eine spezifische Kennzeichnung von trans-Fettsäuren ist nicht erforderlich. Die Europäische Kommission muss jedoch bis zum 31. Dezember 2014 einen Bericht über das Vorhandensein von Transfettsäuren in Lebensmitteln vorlegen, um zu entscheiden, ob weitere Informationen auf dem Etikett erforderlich sind oder ihre Verwendung eingeschränkt werden sollte.
7. Wie ist die Palmölproduktion im Vergleich zu anderen Ölpflanzen?
Pro Hektar Land können die Erträge der Ölpalme bis zu zehnmal höher sein als beispielsweise Soja, Raps und Sonnenblumen. Darüber hinaus nimmt der Ölpalmenanbau 7 % der landwirtschaftlichen Fläche für Ölpflanzen ein, was kleiner ist als der Anteil von Soja (61 %), Raps (18 %) und Sonnenblumen (14 %). Aufgrund der außergewöhnlichen Ölerträge liefert es jedoch 39 % der weltweiten Pflanzenölproduktion.
Die Ölpalme wird ausschließlich in feuchten tropischen Regionen angebaut. Heute wird der Großteil der Palmölproduktion von zwei Ländern geliefert: Indonesien und Malaysia. Auf diese beiden Länder entfallen zusammen 87 % der weltweiten Versorgung.
8. Woher weiß ich, dass die Palmölproduktion nachhaltig ist?
Die Zertifizierung des Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) ist ein Gütesiegel dafür, dass das Palmöl ohne unangemessenen Schaden für die Umwelt oder die Gesellschaft hergestellt wurde und dass das Produkt durch die Lieferkette rückverfolgbar ist. Die Erzeuger müssen die Grundsätze und Kriterien des RSPO einhalten, die die Rechte früherer Landbesitzer, lokaler Gemeinschaften, Arbeiter und Kleinbauern abdecken, und seit November 2005 wurden keine neuen Primärwälder oder Gebiete mit hohem Schutzwert für die Palmölproduktion gerodet RSPO ist eine internationale Multi-Akteurs-Initiative zur Zertifizierung und Förderung nachhaltiger Palmölpraktiken. Der RSPO wurde 2004 gegründet und zertifizierte nachhaltige Palmen sind seit 2008 auf dem Markt erhältlich. Bereits 1,3 Millionen Hektar Plantagenfläche wurden zertifiziert.
Zu den Mitgliedern des RSPO gehören Umwelt- und Naturschutzorganisationen wie der World Wide Fund for Nature (WWF), das Global Environment Centre und Fauna and Flora International.
9. Welche sozioökonomischen Auswirkungen hat die Palmölproduktion auf die lokalen Gemeinschaften?
Der Anbau von Ölpalmen kann hohe, stabile Einnahmen generieren. Sie kann eine mehrere Generationen überdauernde ländliche Mittelschicht schaffen. Das gelingt bisher nur wenigen tropischen Rohstoffen. So liegt in Sumatra, Indonesien, das durchschnittliche Einkommen einer Ölpalmenplantage in einem kompletten Geschäftsjahr bei bis zu 2100 EUR pro Hektar, im Vergleich zu nur 200 EUR für eine Reisplantage. Dies entspricht dem jeweiligen Tageslohn von 36 EUR vs. 1,7 EUR. Es wird geschätzt, dass 25 Millionen Indonesier indirekt vom Ölpalmenabbau leben.
10. Sollte Palmöl in Lebensmitteln durch andere Fette ersetzt werden?
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Ersatz von Palmöl aus Lebensmitteln nicht zu empfehlen. Sein hoher Gehalt an gesättigten Fetten rechtfertigt eine Mäßigung seines Konsums, aber die derzeitigen Verbrauchsmengen von Palmöl, wie Daten aus Frankreich vermuten lassen (siehe FFAS-Bericht), geben keinen Anlass zu besonderer Besorgnis. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung setzt auf Vielfalt und Maß.
Aus ökologischer und sozialer Sicht wäre es wichtiger, auf eine nachhaltige Produktion von Palmöl zu setzen. Das Ersetzen von Palmöl durch andere Pflanzenöle oder tierische Fette würde die Verwendung von mehr Land für die gleiche Tonnage erfordern, was kontraproduktiv für die Umwelt wäre. Die Folgen eines Verbots dieser Zutat würden sich negativ auf die weltweite Nahrungsmittelversorgung auswirken.